1. Vorwort 6
2. Warum konservieren? 8
2.1 Mikroorganismen 8
2.2 Enzymatische Veränderungen 10
2.3 Gefahren beim Konservieren I0
3. So setzen sich Lebensmittel zusammen 11
4. So wirkt Konservierung 15
5. Wärmesterilisation 19
5.1 Grundsätze und Methoden 19
5.2 Kompott 26
5.3 Obst im eigenen Saft 45
5.4 Obstpüree 47
5.5 Süßmost 47
5.6 Eingemachtes Gemüse 60
5.7 Eingemachte Pilze 74
5.8 Gemüsemark 76
5.9 Gemüsesaft 80
5.10 Chutney 82
5.11 Gewürzsauce 85
5.12 Fleisch 86
6. Einfrieren 95
6.1 Fleisch 100
6.2 Fisch 104
6.3 Geflügel 106
6.4 Fertige Gerichte 107
6.5 Eier 117
6.6 Milchprodukte 117
6.7 Obst 117
6.8 Frische Kräuter 120
6.9 Gemüse 121
7. Konservieren durch Zuckern 131
7.1 Konfitüre 135
• 7.2 Marmelade 145
7.3 Getee 151
7.4 Obstmus 154
7.5 Obstsirup 155
8. Konservieren durch Alkohol 156
8.1 Obstweine 156
8.2 Obstliköre 170
8.3 Süßmost mit Weingeist 174
8.4 Obst in Alkohot 176
9. Trocknen 176
9.1 Obst 180
9.2 Gemüse 184
9.3 Pilze 185
9.4 Heilpflanzen 187
9.5 Kräutertee 188
10. Konservieren mit Salz 189
11. Konservieren mit Essig 194
11.1 Gemüse und Pilze 194
11.2 Aromatischer Essig 196
12. Konservieren mit Milchsäure 198
13. Pökeln und Räuchern 201
13.1 Pökeln von Fleisch 201
13.2 Pökeln von Fisch 204
13.3 Räuchern 207
14. Konservieren von Eiern 209
15. Lagern von frischem Obst
und Gemüse 210
Register 220
gutes Exemplar, ordentlich,
- Articlenumber:
- B00062186
- Weight:
- 400 gr
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- BS_50