- Ausgabe: 3. Auflage
- Umfang/Format: 179 Seiten : Illustrationen ; 22 cm
- Erscheinungsjahr: 1977
- Einbandart und Originalverkaufspreis: kartoniert : M 7.00
- Sachgebiet: Hauswirtschaft
Vorwort zur deutschsprachigen Ausgabe
Über die Pflanzen, von denen die Gewürze gewonnen werden, sind nicht wenige, zum Teil wesentlich umfassendere Bücher als dieses geschrieben worden. Und trotzdem wird dieses Büchlein nicht zufällig „Alles über die Gewürze" genannt.
Alles über die Gewürze — d. h. weniger über die Pflanzen, die den Rohstoff für die Gewürze liefern, zu berichten, sondern mehr über die bereits fertigen Gewürze auszusagen, die in bezug auf Masse und Ausmaß in unserer Küche und Nahrung einen sehr kleinen, bescheidenen Platz einnehmen.
Die Botanik, Erkenntnisse über den Anbau der Gewürzpflanzen sowie alle anderen Fragen, die nicht mit der Verwendung von Gewürzen zu Nahrungszwecken und ihrer Bedeutung für unsere Ernährung verbunden sind, fanden im Buch keine Aufnahme.
Im Gegensatz dazu wurde alles das aufgeführt, was beiträgt, die küchenmäßige Anwendung von Gewürzen zu erläutern, sie als notwendige Produkte unserer täglichen Nahrung zu verstehen und nicht als Luxusgegenstand, als Dinge eines verwöhnten Geschmacks zu betrachten. Vor allem wird eine genaue wissenschaftliche Bestimmung der Gewürze und eine deutliche Abgrenzung beispielsweise von den Würzmitteln, Genußsäuren, Salz, Aromastoffen usw. vorgenommen. Das ist für die richtige Anwendung der Gewürze von großer Bedeutung.
Das Buch ist seinem Wesen nach ein Nachschlagewerk, das bemüht ist, wissenschaftlich und praktisch das Was, Wie und Warum zu erklären.
Der Leser findet hier fast alles über die Bedeutung des Einsatzes von Gewürzen, über ihre Eigenschaften, Qualität und Verwendungsmöglichkeiten, Menge, Zeit und Temperatur, bei denen sie den Speisen zugesetzt werden müssen, über die Verbindung von Gewürzen, Kombinationen und Mischungen, ihre Lagerung usw. — mit einem Wort alle praktischen Hinweise, die in anderen Büchern über Gewürzpflanzen meist „vergessen" werden.
Es sei darauf hingewiesen, daß weder die Mengenangaben bei der Verwendung von Gewürzen noch die Zusammensetzung der Gewürzmischungen als Reglementierung zu betrachten sind. Der Einsatz von Gewürzen ist eine Frage des Geschmacks, den man niemandem aufzwingen kann.
gutes Exemplar, ordentlich,
- Verlag:
- Moskau : Verlag Mir||Leipzig : Fachbuchverlag, VEB
- broschiert,
- Artikelnummer:
- B00010826
- Gewicht:
- 400 gr
- Lagerplatz:
- F25