- Ausgabe: 2., verb. u. erweiterte Auflage
- Umfang/Format: 336 Seiten : Mit 30 Bildern, 4 mehrfarbige Taf. u. über 250 Rezepten ; gr. 8
- Anmerkungen: Mit Literaturverz. (Seiten 323 - 325)
- Erscheinungsjahr: 1959
Die Verfasser schildern gut verständlich die Bedeutung der neuzeitlichen Ernährungs- und Kochwissenschaft sowie ihre praktische Anwendung im modernen Großküchen-betrieb. Die Kenntnis der Grundlagen der Ernährungslehre und die nährwertmäßige und kochtechnische Beurteilung einiger Grundnahrungsmittel sollen den Leser in die Lage versetzen, selbst zu erkennen, ob eine Kost grundsätzlich falsch oder richtig zusammengesetzt ist, welche Auswirkungen eine einseitige, ernährungsphysiologisch unvollständige Nahrungsmittelzubereitung haben kann und wie. wichtig es ist, daß insbesondere Vitamine und Mineralstoffe geschont werden.
Eine wissenschaftliche Analyse des Arbeitsablaufes im Großküchenbetrieb zeigt sehr eindrucksvoll die häufigsten Fehlerquellen, aber auch den Weg zu ihrer Beseitigung.
Die spezifischen Erfordernisse der verschiedenen Gemeinschaf esverpflegungsstätten werden in diesem Buche besonders berücksichtigt. Musterspeisenpläne und ein Rezeptteil geben Hinweise für die Zusammenstellung von abwechslungsreichen Speisen.
gepflegtes Exemplar, nur kleine Lesespuren
- Verlag:
- Leipzig : Fachbuchverl.
- Gebundene Ausgabe
- Artikelnummer:
- B00044743
- Gewicht:
- 400 gr